柚香冰皮月餅
中秋節最應景的兩種食物—月餅與柚子大結合，自製餅皮少鹽糖、柚子入餡增纖維，這是營養師設計的低熱量月餅，冰皮月餅的餅皮，即使冷藏也不會變硬！ 餅皮加入無糖豆漿、澄粉、在來米粉等食材，讓中秋過得很營養！
【餅皮材料】（約可做 18 顆）
無糖豆漿或鮮奶 185g
沙拉油 20g
糖粉 50g
糯米粉 50g
在來米粉 40g
澄粉 20g
麻芛粉（上色）1g
熟太白粉（外層裹粉防黏）少許
【內餡材料】
白豆沙 200g
柚子果肉 150g
【餅皮作法】
豆漿、沙拉油、糖粉拌勻後倒入糯米粉、在來米粉、澄粉，抓勻至無顆粒
放入電鍋，外鍋一杯水，蒸 20 分鐘，跳起悶 10 分鐘
加入麻芛粉用手揉至表面光滑，靜置後冷卻，即可包餡
【內餡作法】
白豆沙分成 18 份，包入柚子果肉。（完整果肉或剝散後的果肉，各有不同口感）
用外皮包住內餡，外層可裹上少許熟太白粉。
【熟太白粉作法】
太白粉適量放入燒熱的鍋子內乾煎，大約 3 - 4 分鐘，要持續攪拌，才不會燒焦。也可用微波爐，強力微波 1 分鐘，太白粉有結塊，即表示已經熟了，過篩後靜置備用。
*保存期限：冷藏可三天 *每顆約 45 克，熱量約 140 大卡。
設計者：花蓮慈濟醫院營養師古晉瑜
